Nussmus einfach & günstig selber machen
Nussmus lernte ich während meiner Low Carb Jahre schätzen. Als beliebte Zutat für allerlei selbstgemachte Süßigkeiten war es quasi ständig am Start. Wenn da nicht der Preis gewesen wäre.
Inzwischen verbringe ich keine Zeit mehr mit dem Suchen nach alternativen Süßigkeiten. Doch Nussmus ist immer noch lecker – auf dem Brot, mit Obst, in Smoothies oder in kleinen Energiebällchen.
Die Extraportion Eiweiß der Nüsse macht Smoothies sättigender. Und besonders bei Mandelmus liebe ich den dezenten Geschmack.
Nussmus selber machen
Mein erster Versuch des Selbermachens ging ziemlich grandios in die Hose. Für einen ziemlich festen Mandelteig weit weg vom Mus stand ich 45 Minuten an der Küchenmaschine…
Und damit sind wir auch direkt bei der Grundvoraussetzung der Eigenproduktion: Eins starker Mixer oder Food Processor.
Andernfalls lohnt sich der Aufwand nur für die Allergeduldigsten unter uns. Meine damalige Maschine (knapp 200 Euro) leistete sonst zwar gute Dienste, doch für diesen Job war sie nicht geeignet.
Mit dem Umstieg auf die Kenwood Cooking Chef war Nussmus kein Problem mehr. Auch Vitamix, Thermomix und seine günstigen Mitstreiter sind prima dafür geeignet.
Du hast kein geeignetes Gerät? Vielleicht darfst Du Dich ja bei einem Thermomix-Besitzer im Freundes- und Bekanntenkreis einmieten. Vielleicht gegen ein Glas selbstgemachtes Nussmus?
Ausschließlich für die Herstellung von Nussmus ein teures Gerät anzuschaffen will wohl überlegt sein. Immerhin muss man eine ganze Menge Nussmus selber machen, damit es sich irgendwann lohnt.
Zutaten
Außer Nüssen benötigst Du nichts. Je nach Vorliebe können die geröstet und/oder geschält werden. Oder Du verarbeitest sie einfach natürlich. Hier sind einige Tipps:
- Erdnussbutter: nimm geröstete und gesalzene Erdnüsse aus der Dose, denn das Salz gehört ohnehin in klassische Erdnussbutter
- Weißes Mandelmus: nutze dafür die blanchierten Mandeln ohne Schale
- Braunes Mandelmus: verwende ungeschälte Mandeln
- Haselnussmus: hier geht es ohne Schälen leider nicht und das ist ausgesprochen zeitaufwendig – das kaufe ich deshalb weiterhin
- Kokosmus: aus Kokosraspeln entsteht eine wundervolle Kokoscreme
Extra-Tipp: Um es Deiner Maschine etwas leichter zu machen, verwende gemahlenen Nüsse oder Mandeln.
Mengen für selbstgemachtes Nussmus
Am besten nutzt Du eine 200 g Packung/Tüte/Dose. Das ergibt etwa 150ml Nussmus.
Die Versuchung ist groß, gleich die doppelte Menge herzustellen, doch das verlängert die benötigte Zeit unproportional.
Herstellung von Nussmus
So machst du dein eigenes Nussmus ganz einfach.
Materials
- 200g Nüsse
Tools
- Küchenmaschine
Instructions
Nüsse einfüllen
Gib die Nüsse in die Küchenmaschine mit Messeraufsatz oder den Hochleistungsmixer.- Machine starten
Die anfängliche Lautstärke bei ganzen Nüssen reduziert sich, sobald Nussmehl entstanden ist. - Geduld haben
Je nach Gerät, Menge und Nusssorte dauert es zwischen einer und 15 Minuten, bis ein homogenes Mus entstanden ist. Wenn die Masse noch nicht schimmert und glänzt, erlaube 15-30 Minuten Ruhezeit vor dem letzten Push. - Abwandeln
Wenn Du möchtest, gib zum Schluss noch Gewürze und weitere Zutaten hinzu, wie im letzten Abschnitt beschrieben. - Abfüllen
Fülle das selbstgemachte Nussmus in ein sauberes Glas mit Deckel und bewahre es bei Zimmertemperatur auf.
Nüsse einfüllenNotes
In der Regel hält sich das Nussmus mehrere Wochen - genug Zeit, um es aufzubrauchen.
Tipps & Tricks
Um sicher zu gehen, dass Du am Ende auch wirklich bei cremigem Nussmus landest, beachte die folgenden Hinweise:
- Schabe zwischendurch immer wieder die Ränder frei damit alles gleichmäßig verarbeitet wird.
- Die Pausen beim Schaben helfen zusätzlich, dass sich die Öle aus dem Nussmehl lösen.
- Solange sich die Masse eher wie Keksteig verhält und stumpf aussieht, ist das Mus noch nicht fertig.
- Lass die Masse für 15 Minuten in der Maschine stehen. Danach ist es oft innerhalb weniger Sekunden geschafft und die Öle der Nüsse ausgetreten. Sie sind es, die das Mus schimmern und ein bisschen verlaufen lassen.
Variationen
Du magst Nussmus auch einfach gern direkt vom Löffel? Dann experimentiere mit einem dieser Vorschläge:
- Gib Gewürze wie Zimt oder Vanille dazu
- Süße mit etwas Zucker, Honig oder Salz
- Verleihe dem Nussmus eine besondere Note durch Backkakao, Zuckerrübensirup oder Kokosöl
Ich habe in unser letztes Mandelmus einen Teelöffel braunen Zucker und einen halben Teelöffel Vanillepaste gegeben. Lecker!
An die Maschine – fertig – los
Besorg Dir also schnell eine Tüte Deiner Lieblingsnüsse und schon wirst Du sehen: Nussmus selber machen kann ganz einfach sein!
Du sparst eine Menge Geld – zumindest, wenn Du die Maschine sowieso schon hast. Und Du kannst freizügiger mit dem selbstgemachten Nussmus umgehen. Womit sich die Einsparung wieder relativiert…
Aber auf jeden Fall finden viele Gute Nährstoffe der Nüsse ihren Weg in Deinen Körper – und die Deiner Lieblingsmenschen.
Und wenn Du gerade knapp dran bist mit Deiner Energie?
Dann kauf ein Glas, knabber die Nüsse so – und verbringe die halbe Stunde in Ruhe mit einer Tasse Tee. Und einem Buch.
Denn das lässt sich auch nicht bezahlen…
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Hallo Heidi,
mein Mann hat Smoothies für sich entdeckt und packt gern auch Nüsse hinein. Unser kleiner Mixer gerät da an seine Grenzen. Nun habe ich auch eine wenig genutzte Kitchen Chef und frage mich, welcher Aufsatz der geeignetste ist, um Nüsse so fein zu häckseln, dasss sie im Smoothie oder als Mus ganz fein auf der Zunge sind. Ich besitze den Thermoaufsatz. Der hat zar großes Volumen aber das Schneidwerkzeug scheint mir eher nur zum Pürieren weichen Gemüses geeignet. Kann man mit dem Multiaufsatz auch ganz fein häckseln? Aus der Beschreibung auf der Hersteller-Seite wird das leider nicht ganz klar.
LG Peggy
Hallo Peggy,
Ich nehme dafür den Multi-Zerkleinerer der Cooking Chef. Das funktioniert mit dem Messer super. Am besten aber wirklich nur 200g und gegen Ende kurze Pausen machen. Viel Erfolg!
Liebe Grüße,
Heidi
Hallo Heidi
Das tönt toll was du machst! Weichst du die Nüsse nicht ein über Nacht? Bei Mandeln sollte man’s vor allem wegen der Blausäure (Wasser nachher wegleeren). Doch auch Baumnüsse und Cashewnüsse werden weicher. Ich kann sie anderntags gut mit dem Handmixer mixen.
Vielen Dank und viel Spaß!
Hallo, bei dem Kenwood Aufsatz handelt es sich da um den Multi Zerkleinerer oder um den Thermo Mixaufsatz?
Hallo Eva,
Ich habe den Multizerkleinerer dafür verwendet 🙂
Liebe Grüße,
Heidi
Hallo 🙂
Mein üblicher Standmixer hat nur knapp 10.000 Umdrehungen und versagt leider beim Nussmus herstellen. Ich spiele gerade mit dem Gedanken, mir auch eine KenWood Cooking Chef zuzulegen. Kannst du mir sagen, mit welchem der Aufsätze du das Nussmus zubereitest?
Vielen Dank und liebe Grüße
Hallo Kristin,
Ich mache das mit dem Multimixer der Cooking Chef. Mit kleineren Mengen (200 g Nüsse pro Durchlauf) klappt es am besten.
Ganz liebe Grüße!
Heidi
Hallo, ich habe mich neulich mal an Kokosnussmus rangewagt und es hat ewig gedauert, aber irgendwann war es geschmeidig. Allerdings habe ich es dann im Kühlschrank aufbewahrt und es wurde so richtig fest, dass ich es nicht mehr aus dem Glas bekam auch nach längerem draußen stehen lassen. Weißt du, was ich falsch gemacht habe?
Liebe Grüße und danke schonmal 🙂
Hallo Kassandra,
Vielen Dank für die interessante Rückmeldung! Ich glaube nicht, dass Du etwas falsch gemacht hast. Vermutlich hilft dann nur erwärmen . entweder im Wasserbad oder in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle. Alternativ könntest Du das Glas auch in den Backofen stellen, wenn er vom Backen noch warm ist.
Das Problem ist, wenn es einmal richtig kalt wurde, wird es so schnell auch bei Zimmertemperatur nicht cremig. Durch Erwärmen wird es wieder flüssig/cremig und bleibt das dann auch so, bis es wieder versehentlich im Kühlschrank landet 😉
Liebe Grüße und viel Erfolg!
Heidi
1kg Mandeln kosten 29,90€. 1kg Mandelmus kostet 29,90€. Soviel zur Ersparnis
Hallo Thea,
Danke für den Kommentar. Es kommt natürlich immer darauf an, wo man einkauft und ob man eine Marke wählt. Davon abgesehen, dass man online ein Kilo weißes (hochwertigeres) Mandelmus schon für ca. 25 Euro bekommt, kostet ein Kilo blanchierte Mandeln nur die Hälfte. Wenn man natürlich gemahlene, blanchierte Mandeln kauft, landet man bei ca. 20 Euro.
Lohnt sich also schon noch, wenn man das passende Gerät dafür schon hat ????
Liebe Grüße,
Heidi
Wenn du das Mandelmus selber machst,kannst du Mandeln kaufen, die nicht aus Monokulturen stammen. Für mich ist das ein Anreiz.
Ich habe einmal Mandelmus gemacht und in Gläser gefüllt, leider war es nach ein paar Tagen schimmelig!
Ich habe keine Ahnung warum? Nimmst Du festverschliessbare Marmeladegläser?
Hallo Sigrid,
Oh je, das ist ja wirklich unschön! Mir ist das allerdings noch nie passiert und ich habe es oft monatelang im Küchenschrank stehen. Ich nehme einfache Marmeladengläser. Vielleicht könnten in der Mandeltüte schon Schimmelerreger gesteckt haben? Es ist jedenfalls nicht die Norm, dass Nussmus so schnell schlecht wird. Eher setzt sich das Öl oben ab.
Ich wünsche Dir mehr Erfolg beim nächsten Versuch!
Liebe Grüße,
Heidi
Super Tipp, ich mag cashewcreme von alnatura.
Hallo liebe Heidi!
Super toller Tipp – das wird ausprobiert! Ich wollte mich demnächst auch mal an Mandelmilch und Co. wagen 🙂
Weißt du wie lange das Mus haltbar ist und ob ich es im Kühlschrank aufbewaren muss? (Also ohne das ich noch andere Zutaten hinzufüge).
Ich wünsche dir noch ein schönes Wochenende 🙂
Liebe Grüße,
Franzi
Hallo liebe Franzi,
Freut mich, dass Du das ausprobieren willst! Das Nussmus hält sich ziemlich lange und muss auch nicht in den Kühlschrank. Bei uns hat es auch schon mehrere Monate im Schrank gestanden. Nur wenn es sehr heiß wird, kommt es vorübergehend an ein kühleres Örtchen, damit das Öl nicht ranzig wird.
Liebe Grüße!