Gekörnte Brühe aus Kräutern selber machen

Gekörnte Brühe, die aus Kräutern und Gewürzen selbst gemacht wird, ist eine echte Alternative zum Aroma-Pulver. Lange haltbar und unkompliziert in der Küche - finde heraus, wie du diese Abkürzung für die Küche selber machen kannst.

Regelmäßige Leser dieser Seite wissen bereits, dass ich selbstgemachte Abkürzungen in der Küche liebe. Insbesondere wenn sie nur wenige Minuten der Vorbereitung erfordern und mir dann für Wochen oder Monate das Leben beim Kochen deutlich erleichtern.

Nach der Entdeckung der Gemüsepaste als Ersatz für Brühwürfel oder gekörnte Brühe vor einigen Jahren habe ich noch kein einziges Mal das kommerzielle Gegenüber vermisst. Sie lässt sich genauso verarbeiten wie gekörnte Brühe, kommt allerdings komplett ohne Hefeextrakt, Glutamat oder Aromen aus.

Als Bonus hat sie auch noch echte Vitamine und Mineralstoffe aus echtem Gemüse im Gepäck und schmeckt auch deutlich besser. Sie hat allerdings einen Haken...

DIY Instant Brühe

Für uns ist es normalerweise kein Problem, die Gemüsepaste im Kühlschrank oder Tiefkühlschrank aufzubewahren. Sie hält sich "ewig" und ist auch gefroren löffelweise entnehmbar. Doch nicht jeder hat noch Platz im Gefrierschrank, der für Jahre durch ein großes Glas Gemüsepaste in Beschlag genommen werden kann.

Außerdem hat nicht jeder das benötigte Werkzeug in der Küche, mit dem die Herstellung der Paste ein Kinderspiel ist. Zwar lässt sich das Gemüse auch von Hand fein reiben, erfordert dann jedoch so große Mengen Geduld und Entschlossenheit, dass es für die meisten dann nicht mehr als echte Alternative gelten kann.

Für alle, die aus diesen oder anderen Gründen nach einer trocken lagernden Lösung suchen, habe ich gute Neuigkeiten. Mit dieser Gewürzmischung lässt sich gekörnte Brühe noch authentischer nachstellen. Sie kommt genauso ohne überflüssige Zutaten aus, hält sich genauso ewig, doch sie kann einfach im Gewürzregal aufbewahrt werden.

Es gibt schon viele Anleitungen für eine getrocknete Version der Gemüsepaste. Dafür wird das Gemüse fein gerieben und dann für mehrere Stunden im Ofen getrocknet, bevor es im Mixer nochmals feingemahlen wird. Dieser Aufwand schreckt jedoch viele ab (mich trotz passender Ausstattung eingeschlossen). Und so glaube ich, dass sich der eine oder andere über diese Mischung freuen dürfte.

Gekörnte Brühe aus Gewürzen

Als ich zum ersten Mal davon hörte, dass ausschließlich mit Gewürzen und Kräutern ein Ersatz für gekörnte Brühe geschaffen werden könnte, war ich mehr als skeptisch. Immerhin besteht echte Brühe vor allem aus Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und was man sonst noch an Suppengemüse findet. Doch wer es einmal ausprobiert hat, der muss erstaunt feststellen - es funktioniert tatsächlich!

Nach Einrühren in heißes Wasser ist das Ergebnis eine waschechte, solide Gemüsebrühe, wie sie an unzähligen Stellen der guten Küche zum Einsatz kommt. Sie ist sogar so gut, dass man sie direkt als wärmendes Getränk empfehlen kann. Noch etwas Gemüse und Suppennudeln dazu und fertig ist ein Süppchen auf die Schnelle. Und mit dieser ehrlichen Mischung aus Kräutern und Gewürzen kann man sich auch ohne schlechtes Gewissen die seltsame Eigenart mancher Hobbyköche abschauen, einfach Brühe zum Würzen zu verwenden.

Anmerkungen & Hinweise

Das Selleriesalz lässt sich ganz leicht aus gemahlenen Selleriesamen und Salz im Verhältnis 1:1 mischen. Wer also kein Selleriesalz findet oder die Samen sowieso im Haus hat, der kann sich einen Weg sparen.

Das optionale Salz war im Ursprungsrezept inklusive, ist jedoch für eine Brühe oder Suppe zu viel. Wer die Gewürzmischung am liebsten zum Würzen verwenden und sich damit auch das zusätzliche Salzen weitgehend sparen möchte, der kann die 2 Esslöffel mit dazugeben. Wer jedoch lieber etwas mehr Kontrolle über den Salzgehalt hat oder ohnehin eher am salzarmen Ende des Spektrums kocht, der kommt ohne den optionalen Teil aus.

Die Verwendung der Gewürzmühle der Kenwood Cooking Chef liegt sehr nahe, um die Mischung zu mixen und fein zu mahlen. Ich empfehle dafür, alle Zutaten ohne Sellerie (und optionalem Salz) zu mahlen und danach erst den Rest unterzurühren. So passt die Menge genau in die kleinen Gläschen. Die Gewürzmischung füllt insgesamt ein Glas mit ca. 300 ml Volumen.

Zum Abmessen habe ich Messlöffel wie unten verlinkt verwendet. Die Mengenangabe bezieht sich jeweils auf einen gestrichenen Ess- bzw. Teelöffel mit 15 ml bzw. 5 ml Volumen.

Natürlich kann man sich das Mahlen auch sparen, ich finde jedoch, dass die Kräuter und Gewürze sich so besser mit dem Wasser vermischen und schneller ihr Aroma freigeben. Außerdem lässt sich natürlich noch einiges nach Geschmack ausfeilen. Wer Marjoran toll findet, gibt noch 2 Teelöffel davon hinzu, wer Thymian nicht ausstehen kann, lässt ihn weg. Das Zwiebelpulver ist mir erst nach dem Fotografieren eingefallen, deshalb ist es auch nicht auf den Fotos vertreten...

Zum Anrühren einer Brühe wird ein gestrichener Teelöffel auf etwa 250 ml Wasser verwendet. Zum Würzen einfach nach Belieben einstreuen oder wie im Rezept angegeben, wenn es nach gekörnter Brühe fragt. Da ich schon seit Jahren keine mehr im Haus habe, kann ich nur grob abschätzen, dass ein gehäufter Teelöffel in etwa einen Brühwürfel ersetzen müsste.

Wenn du nach einer Alternative für Hühner- oder Rinderbrühe suchst, dann habe ich leider keine trockene Variante für dich, aber eine sehr viel platzsparendere Lösung als es das Einfrieren von mehreren Litern gekochter Brühe erlaubt.

Und jetzt bin ich gespannt zu hören, wofür du diese Alternative am liebsten verwendest. Wenn du beides, Gemüsepaste und Pulver, im Einsatz hast, welches magst du in welcher Verwendung am liebsten? Erzähl mir davon in einem Kommentar oder auf Facebook.

Wenn du nicht alle Gewürze zur Hand hast, dann könnte dir das hier helfen: