Haltbare Gemüsepaste – Die Alternative zu Brühwürfeln!

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Eine Alternative zu Brühwürfeln, die genauso praktisch in der Handhabung und Dosierung ist? Diese DIY Gemüsepaste steht dem kommerziellen Gegenüber nicht nach – doch kommt ohne Hefeextrakt oder Geschmackverstärker aus und bringt echtes Gemüse in jedes Gericht.

Inzwischen sollte es ja kein Geheimnis mehr sein, dass ich im Interesse unserer Geschmacksnerven versuche, Lebensmittel zu vermeiden, die entweder einen nicht vorhandenen Geschmack vortäuschen (Aromen) oder unseren Geschmackssinn überstimulieren. Ersteres stört mich besonders, weil man sich schnell so an den Aroma-Geschmack eines Erdbeer-Joghurts gewöhnt, dass die echte Erdbeere im Joghurt nicht mehr mithalten kann.

Letzteres macht mich im Zusammenhang mit Glutamat fast schon wütend, weil die Lebensmittelindustrie dank dieses günstigen Zusatzstoffes im Extremfall billige und kaum vorhandene Zutaten trotzdem noch zur Geschmacksexplosion im Mund bringen kann. Davon mal abgesehen, dass es unserem Gehirn dann schwerer fällt, den Schlusspunkt beim Essen zu finden.

Sicherlich gibt es für beides, Aromen und Glutamat, eine Berechtigung in einem schmalen Prozentsatz der Anwendung, zum Beispiel wenn ich an Hustenbonbons und Sojasoße denke. Aber für den Großteil der Lebensmittel haben wir uns für die Vermeidung von Unnötigem entschieden und das macht dann manches auch schnell komplizierter statt einfacher.

Gemüsebrühe zum Beispiel ist eine Standardzutat in vielen Rezepten und so haben wir für eine Weile versucht, sie in großen Mengen zu kochen und dann portioniert einzufrieren. Allerdings hat man fast nie die richtige Abmessung eingefroren (selbst mit Eiswürfelgröße wurde es immer ziemlich kompliziert). Und man stopft sich zudem noch den Gefrierschrank mit einer großen Menge gefrorenen Wassers voll. Beides nicht sehr alltagstauglich. Und immer mehr Rezepte erfordern Brühwürfel oder gekörnte Brühe ohne entsprechende Flüssigkeit, so dass man auch mit selbst gekochter Gemüsebrühe nicht weiter kommt.

Gemüsepaste – Eine echte Alternative zu Brühwürfeln und -pulvern

Die dauerhafte Lösung kam, als ich auf Rezepte wie dieses stieß und auf unsere Bedürfnisse anpasste. Das Prinzip ist denkbar einfach. Man nimmt sich klassisches Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln) und erweitert es beliebig mit sonst noch vorhandenen Kräutern, Gemüsen und Gewürzen (zum Beispiel Pastinaken, Stangensellerie, Petersilie, getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Majoran, Liebstöckel, Pfeffer, Paprika etc.).

Das Ganze wird am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Standmixer klein gehackt zu einer Gemüsepaste und mit einer guten Portion Salz haltbar gemacht. Die Gemüsepaste kann man dann in Gläser mit Schraubdeckel abfüllen und dunkel (oder im Tiefkühler) lagern. Das jeweils angebrochene Glas sollte im Kühlschrank stehen.

So kommt Geschmack ans Essen – nicht durch industriell hergestellte Aromen und Geschmacksverstärker, sondern durch die natürlichen Gemüse und Gewürze in der Gemüsepaste. Und das mit relativ geringem Aufwand für Herstellung und Lagerung.

Extra-Tipp für die Alltagstauglichkeit der Gemüsepaste

Wer etwas Platz im Gefrierschrank hat, der kann auch dort die komplette Menge aufbewaren, wozu wir übergegangen sind. Durch den hohen Salzanteil gefriert die Mischung nicht fest, sondern bleibt “löffelbar” und hält sich gut verschlossen quasi ewig. Wann immer ich Gemüsebrühe brauche, nehme ich etwa einen Esslöffel Gemüsepaste pro 500 ml Wasser und fertig ist meine Brühe. Die Verwendungsmöglichkeiten sind endlos: Im Salatdressing, in Suppen, Soßen und Reiswasser, als Gewürz (wenn noch “irgendwas fehlt”), für eine schnelle Brühe…

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, weder bei der Zusammensetzung noch bei der Anwendung. Deshalb sind die Zutaten und Mengen im Rezept auch eher ein Beispiel, wovon je nach Vorhandensein, Geschmack, Saison und Vorlieben abgewichen werden kann. Wichtig ist nur, dass man in etwa pro Kilogramm Gemüse 250 g Salz dazu gibt und die klassischen Suppengemüse mit vorkommen.

Durch den Salzgehalt erspart man sich auch in den meisten Fällen jegliches Nachwürzen. Ich empfehle Dir deshalb, beim Kochen das im Rezept erwähnte Salz zunächst wegzulassen und erst am Schluss gegebenenfalls nachzuwürzen. Du wirst staunen, wieviel Geschmack die Verwendung dieser Gemüsepaste auch ohne weitere Gewürze Deinen Gerichten verleiht. Für alle anderen Fälle findest Du in meinen Gewürzmischungen noch die eine oder andere Abkürzung. Eine trockenlagernde Alternative (ohne Gemüse zu trocknen!) findest Du in meinem Artikel zu DIY gekörnte Brühe, falls weder Kühlschrank noch Tiefkühler Platz dafür hergeben.

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Plane also gleich noch eine halbe Stunde für die Zubereitung dieser Gemüsepaste ein und Du kochst für viele Monate ganz entspannt und ohne Hefeextrakt!

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Hier sind noch Links zu meinen Lieblingsküchenhelfern für dieses Rezept:

Perfekt für Pinterest

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