Bolognese aus TIEFGEFRORENEM Hackfleisch

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Nach Wochen der Erkältungen, ehemännlichen Dienstreisen und fiebernden Kindern zuhause folgt nun endlich die versprochene Anleitung, wie man mit einem Schnellkochtopf aus gefrorenem Hackfleisch direkt eine Bolognese zaubern kann – oder das gefrorene Hackfleisch zur Weiterverarbeitung ohne Soße gart.

Dass ich meinen Instant Pot liebe ist inzwischen kein Geheimnis mehr und einen wesentlichen Anteil an dieser Entwicklung hat die Entdeckung der Schnellkochfunktion ohne das sonst übliche “Babysitten” des Kochvorgangs. Gefrorenes Fleisch gehört dabei (neben Hülsenfrüchten) zu den wenigen Lebensmitteln, wo der SCHNELLkochtopf tatsächlich seinem Namen gerecht wird. Während für mich normalerweise die Freiheit im Vordergrund steht, während des Kochens unbekümmert meiner Arbeit nachgehen zu können, ist an dieser Stelle die Geschwindigkeit durchaus der Hauptaspekt.

Gefrorenes Hackfleisch sofort verarbeiten

Wie oft fiel mir am späten Nachmittag ein, dass das Hackfleisch für unser Abendessen zwar im Haus, jedoch nur im tiefgefrorenen Zustand zu finden ist. Auftauen in der Mikrowelle ist nur mäßig von Erfolg gekrönt, denn während das Hack an manchen Stellen unabsichtlich gegart wird, bleiben andere hartnäckig eiskalt.

Seitdem ich weiß, dass gefrorenes Hackfleisch für den Instant Pot kein Problem ist, habe ich in gut 30 Minuten eine Bolognese auf dem Tisch oder das vergessene tiefgefrorene Hackfleisch zur Weiterverarbeitung bereit. Natürlich ist es einfacher, frisches (oder eben aufgetautes) Hackfleisch anzubraten und dabei in kleine Krümel zu zerteilen. Doch die komplette Arbeit einer Nudels0ße dem Schnellkochtopf überlassen zu können ohne einen Blick darauf haben zu müssen, finde ich so reizvoll, dass ich schon mehrfach ganz bewusst das Hackfleisch im Gefrierschrank “vergessen” habe…

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Ich gebe in der Rezeptbox ein Rezept für eine simple Bolognese an, die jedoch eher als Sprungbrett für eigene Kreationen je nach vorhandenen Zutaten oder eigenen Vorlieben zu verstehen ist. Wichtig ist nur, dass daran deutlich wird, wie schnell der Instant Pot aus einem Block gefrorenem Hackfleisch mit wenigen Handgriffen eine Nudelsoße zaubert.

Ablauf für Bolognese aus tiefgefrorenem Hackfleisch

1. Tomatensoße und/oder gehackte Tomaten aus der Dose in den Topf geben.
2. Tiefgefrorenes Hackfleisch aus der Packung nehmen und ggf. vom Papier an der Unterseite befreien. (Das geht erstaunlich gut! Wenn es irgendwo ein bisschen festklebt, einfach die Stelle kurz unter lauwarmes Wasser halten, dann löst es sich problemlos ab.)
3. Gewürze darüberstreuen.
4. Instant Pot starten.
5. Mit den Kindern spielen, die Küche fegen, zur Arbeit gehen oder Einkäufe erledigen…

Nach Ablauf der Zeit kann man bei wenig Zeit den Druck schnell ablassen oder, wie bei Fleisch allgemein üblich, noch 10-15 Minuten den Druck natürlich abbauen lassen. Wenn man ohnehin an diesem Punkt nicht zuhause ist, wird die Soße automatisch warm gehalten.

Nun bleibt nur noch der arbeitsintensivste Schritt der ganzen Aktion: Mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender wird das Hackfleisch in kleine Stücke zerteilt und komplett unter die Tomatensoße gerührt. Das dauert maximal zwei Minuten und schon ist die Bolognese fertig. Wer zeitlich knapp dran ist kocht in der Zwischenzeit die Nudeln fertig, deckt den Tisch, räumt die Spülmaschine aus und trommelt die Familie zusammen. So kann es nach dem Pieps des Instant Pots sofort losgehen.

One-Pot Pasta Bolognese

Wer gleich auf der faulen Welle weiterreiten möchte, der gibt auf die fertige Bolognese noch die (ungekochten) Nudeln mit extra Brühe obendrauf (so, dass nur noch Nudelspitzen herausschauen). Den Topf schließen und für die HALBE Zeit der Packungsangabe den Topf nochmal starten. In 10-15 Minuten warten dann köstliche Nudeln auf hungrige Esser, die leckerer sind als separat gekocht. (Die Druckaufbauzeit verkürzt sich jetzt stark, weil der Topf bereits heiß ist. Wenn heiße Brühe verwendet wird, sogar noch mehr.)

Abwandlungen

Wenn das Hackfleisch ohne Soße weiterverarbeitet werden soll, wird Wasser in den Innentopf gefüllt, der Gittereinsatz reingesetzt und das gefrorene Hackfleisch auf das Gitter gelegt. Gewürze darüber streuen und den Topf wie angegeben starten. Nach Ablauf der Zeit das Hackfleisch auf entnehmen und zerkrümeln. Jetzt kann es weiterverwendet werden.

Mit einem regulären Schnellkochtopf für den Herd funktioniert die Verarbeitung des gefrorenen Hackfleischs natürlich auch, nur sollte man keinesfalls das Haus verlassen und stattdessen den Topf im Blick behalten. Die angegebene Kochzeit reduziert sich bei Herd-Schnellkochtöpfen um nochmal 2 Minuten.

Hackfleisch ohne Anbraten?

Wer Bedenken hat, dass das Hackfleisch “gekocht” oder irgendwie komisch schmeckt, weil es nicht angebraten wurde, den kann ich beruhigen. Die Maillard-Reaktion (das, was beim Anbraten und Bräunen passiert und so lecker ist) setzt erst bei ca. 140°C ein, die Temperaturen im Inneren eines Schnellkochtopfes kommen nur auf etwa 120°C. Dennoch kann das Schnellkochtopf-Hackfleisch mit angebratenen Klassikern locker mithalten. Wer möchte, kann das gefrorene Hackfleisch vorher mit der “Sauté” Funktion noch von oben und unten anbraten (das geht auch mit nicht aufgetautem Fleisch) und dann die Tomaten und Gewürze dazugeben. Für mich ist der minimale Effekt jedoch den Extraaufwand nicht wert. 😉

Für mehr Tipps rund um den Instant Pot und das Kochen von Nudeln darin, auch wenn man unterwegs ist und die Warmhaltefunktion nutzen möchte, schau Dir am besten den Artikel mit Instant Pot – Tipps & Tricks an.

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Hier ist das einzige, was Du dazu brauchst 😉 . Der Instant Pot ist zeitweilig nicht verfügbar, der Schnellkochtopf von COSORI bringt die gleichen Eigenschaften mit:

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