Brot backen mit 5 Minuten Aufwand

Name: 5-Minuten-Aufwand-Brot
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 720 ml (3 cups) Wasser, lauwarm + 1-3 EL, je nach Mehlsorte; 1 1/2 EL Salz; 1 EL (ca. 10 g) Trockenbackhefe (entspricht etwa 1 1/2 Päckchen); 910 g Mehl*

10. Februar 2015 Heidi Rabbach 38 Kommentare

Zuletzt aktualisiert am 17. Mai 2018

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Ich muss gestehen, durch das Brot backen mit 5 Minuten Aufwand habe ich meine Familie verwöhnt. Das mag unabsichtlich geschehen sein, aber eine gewisse Verwöhnung ist wohl nicht mehr von der Hand weisen, wenn die Kinder kaum noch wissen, wie zwei Tage altes Brot schmeckt. Und auch wenn ich generell versuche, meiner Nachkommenschaft eine gewisse Flexibilität für vielerlei Lebensumstände mitzugeben, muss ich zum Thema Brot backen mit den Worten meines Cousins sprechen und sagen: „Ich bin verwöhnt und will es bleiben.“ 🙂 Denn mit dieser Methode kannst auch Du Brot backen wie vom Bäcker.

Ich habe ja bereits von der Methode der Silikonbackschale berichtet, die Brotbacken einfach genug gemacht hat, um mich zum regelmäßigen Brotbäcker nebenbei werden zu lassen. Denn wenn es noch immer das aufwändige Unterfangen wäre als das ich es kennengelernt habe, dann wäre frisches Brot mit Sicherheit nicht an der Tagesordnung. Was nicht ausschließt, dass ich als Rentnerin mit viel Zeit für ein neues Hobby stunden- oder sogar tagelange Methoden der Brot- und Brötchenherstellung ausprobieren werde. Für die aktuelle Lebenssituation mit drei Kindern unter 4 Jahren hat aber nur Bestand, was schnell und vor allem unkompliziert geht.

Mehr dazu:

Brot selber backen mit nur 5 Minuten Aufwand pro Tag

Vor einigen Monaten bin ich auf eine Methode gestoßen, die mich nicht mehr zurückblicken lässt und so tolles selbst gebackenes Brot (und Brötchen, Baguettes, Pizzaböden, Pita-Taschen, Brotsticks, u.v.m.) hervorbringt, dass die vorangegangenen Versuche und Rezepte im Vergleich eher blässlich da stehen. Die knusprige Kruste außen und die lockere, weiche Krume innen spielen in einer ganz neuen Liga, obwohl ich bestimmt kein Feinschmecker bin.

Die Methode wurde von Jeff Hertzberg und Zoe Francois entwickelt und ist in der englischsprachigen Welt als „The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day“ bekannt. Das Prinzip ist das gleiche wie ich es schon bei den schnellen Brötchen und Brotsticks beschrieben habe und basiert darauf, dass eine größere Menge Teig einmal geht und dann im Kühlschrank auf ihren Einsatz wartet. Richtig toll wird das Brot durch den Einsatz von Pizzastein und Wasserdampf im Ofen.

Die Vorteile der 5-Minuten-Aufwand Methode

Aber auch diejenigen, die den Nervenkitzel nicht brauchen können, den Teig erfolgreich und ohne zu kleben auf den Pizzastein zu schieben, backen damit superleckeres Brot. Sowohl auf dem Blech als auch in der Brotbackschale gibt es sehr gute Ergebnisse. Die einfachste Handhabung bietet definitiv die Brotbackschale, womit auch die Krume etwas feinporiger wird als nur auf dem Blech, es muss jedoch etwas länger backen.

Für Einsteiger ohne extra Ausstattung wie Pizzastein oder Brotbackschale ist es ein hervorragendes Rezept, um auf den Geschmack von selbstgebackenem Brot zu kommen. Durch die lange Gehzeit bei Zimmertemperatur und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank entwickelt der Teig ein intensives Aroma. Er zeigt sogar Sauerteigeigenschaften, die vielen kommerziellen Broten inzwischen entweder fehlen oder mittels Zusatzstoffen erzielt werden.

Ein Teig – viele Möglichkeiten

Die Flexibilität ist einer von vielen Aspekten, die ich an dieser Methode so schätze: „Mädels, wollen wir heute Baguette, Brötchen oder Brot zum Mittagessen backen?“ – „Möchtet ihr zum Abendessen lieber Pita-Taschen, Brotsticks oder Kinderpizza?“ Nicht, dass ich solche Entscheidungen ständig den 3- und 1-Jährigen Familienmitgliedern überlassen würde, aber es ist eine gute Gelegenheit, Kindern etwas Einfluss auf das Familienleben zu geben, während es für mich zeitlich keinen Unterschied macht.

Der Teig lässt sich wieder nach Belieben abwandeln und „be-experimentieren“. Verschiedene Mehlsorten (Dinkel-, Vollkornweizen-, Kamut-, Maismehl,…) und Getreideflocken (Haferflocken) sowie die abgefahrensten Kombinationen davon, gepaart mit Kräutern (Rosmarin, Thymian,…) und Gewürzen (Brotgewürz) sind nur der Anfang der Möglichkeiten.

Wer weniger Hefe verwenden möchte, lässt den Teig bis zu 24 Std. bei Zimmertemperatur gehen; für Freunde des salzärmeren Brotes reicht wahrscheinlich sogar die halbe Menge Salz. Bei welchem Bäcker bekommt man schon für so wenig Geld (unter 1 Euro für ein 500 g Bio-Brot inklusive Energiekosten) so maßgeschneiderte, leckere Brotwünsche erfüllt, für die ich nicht einmal vor die Haustür treten muss?

Fünf Minuten Aufwand

Die fünf Minuten Aufwand beziehen sich übrigens auf die durchschnittliche Zeit an aktiver Arbeit, die ich pro Tag für ein Brot investieren muss. Das Anrühren dauert 5 Minuten, nach Geh- und Kühlschrankzeit ist der Teig einsatzbereit und innerhalb von 2 Minuten ein Laib geformt. Mehr als eine Minute kostet es nicht, das Brot in den Ofen zu schieben und hinterher wieder herauszuholen. Da man dadurch ganz nach Bedarf auch lieber öfter kleinere Brote backen kann, reduziert sich die Backzeit nochmal, so dass es kein Problem ist, während des Frühstücks ein Brot zu backen, bevor man das Haus verlässt.

Für die visuellen Lerntypen empfehle ich, sich dieses Video anzuschauen. Man braucht keine Englischkenntnisse, um einen Eindruck von Vorgehen, Teigkonsistenz und Backvorgang zu bekommen.

Mehr Details zum Vorgehen findest Du hier: Brot und Brötchen einfach selber backen – die besten Tipps & Tricks

Und nun hoffe ich, dass Du es nicht erwarten kannst, Dein erstes Brot mit dieser Methode zu backen – Du wirst es nicht bereuen!

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5-Minuten-Aufwand-Brot

Langes Brot auf dunklem Untergrund mit Mehlspuren. Aufschrift sagt: Brot backen mit 5 Minuten Aufwand - Der Kühlschrankteig ohne Kneten.

★★★★★

4.8 bei 8 Bewertungen

Die leckerste Art, ohne viel Aufwand und Zeit selbstgebackenes Brot zu genießen.

Autor: Heidi
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten

720 ml (3 cups) Wasser, lauwarm + 1-3 EL, je nach Mehlsorte
1 1/2 EL Salz
1 EL (ca. 10 g) Trockenbackhefe (entspricht etwa 1 1/2 Päckchen)
910 g Mehl*

Zubereitung

Teig: Wasser, Hefe und Salz in einen großen (ca. 6 l fassenden) Behälter geben und verrühren. Das Mehl dazugeben und mit einem Rührlöffel oder Spatel alles gut miteinander vermischen. Es entsteht ein sehr feuchter Teig, der am Gefäß klebt. Deckel nur lose auflegen und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach den Teig in den Kühlschrank stellen (Deckel weiter nur lose aufgelegt). Er kann auch sofort verwendet werden, ist aber nicht so „verarbeitungsfreudig“ wie nach der Kühlung.
Backen: Für ein kleines Brot wird die Oberfläche des Teigs mit etwas Mehl bestreut und ein Teigstück etwa der Größe einer Grapefruit (ca. 450 g) gepackt und mit Schere oder Messer abgeschnitten. Das Teigstück wird mit so viel Mehl von oben bestreut, dass es nicht an den Fingern klebt. Man formt mit wenigen kurzen Handgriffen eine Teigkugel, indem die Oberfläche über die Seite gestreckt nach unten gezogen und dort eingeschlagen wird. Einen guten Eindruck, wie das praktisch aussieht, vermittelt dieses Video. Auf einem mit reichlich Mehl betreuten Backblech oder Pizzaschieber ruht die Teigkugel jetzt für 20-40 Minuten. In der Zwischenzeit einen evtl. mit Pizzastein bestückten Ofen auf 230°C vorheizen, dabei eine Fettpfanne auf der untersten Ebene mit vorheizen.
Nach Ablauf der Ruhezeit das Brot noch einmal mit etwas Mehl bestäuben und mit einem geriffelten Messer mehrmals schräg einschneiden. Wenn das Brot direkt auf dem Pizzastein gebacken werden soll, dann sollte man es vor dem Einschieben nochmals mit einem Teigschaber ablösen, um sicher zu gehen, dass es auf den Stein rutscht. Jetzt das Brot entweder mit dem Backblech, der Backschale oder mittels Pizzaschieber auf den Pizzastein in den Ofen schieben. Ca. 250 ml heißes Wasser in die Fettpfanne geben und Ofen zügig schließen. Bei 230°C Umluft für 25-30 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Bei Verwendung der Backschale das Brot nach dieser Zeit aus der Schale entfernen und noch weitere 10-15 Minuten backen, bis eine schöne Farbe erreicht ist. Alternativ einfach direkt 40 Minuten backen und evtl noch 2-3 Minuten unter dem Grill bräunen.
Anschließend das Brot aus dem Ofen holen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Hinweise

* Das Originalrezept sagt 910 g (6 1/2 cups) Mehl. Ich habe mit dieser Angabe gebacken, aber auch mit einem glatten Kilopaket Mehl keine nennenswerten Unterschiede festgestellt, außer dass eventuell je nach Mehl 1-3 EL mehr Wasser nötig waren. In solchen Fällen siegt dann die Einfachheit, dass ich auch ohne Waage einfach ein ganzes Kilo Mehl verwenden kann.

Diese Dinge könnten Dir bei der Zubereitung helfen:

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