Mit diesem Teig kannst du selbst leckeres Brot backen – und zwar ohne Kneten und mit nur 5 Minuten Aufwand! Luftiges, aromatisches Brot mit wenig Hefe gelingt jetzt zuhause schneller als je zuvor!
Wolltest Du schonmal selbst Brot backen? Und warst Du happy mit dem Ergebnis, aber es war ein Mehrtagesprojekt voller Kneten und Warten? Oder haben Dich die vielen Arbeitsschritte gleich abgeschreckt?
Ich bin nie auf die Idee gekommen, Brot selbst machen zu wollen – aus genau diesem Grund. Die ersten Brötchen, die mein Mann für mich gebacken hat, waren ohne Zweifel lecker. Doch kein Vergleich mit Bäckerbrötchen und das bei zwei Tagen Aufwand und vielen Stunden Mühe vor dem Frühstück.
Gutes Brot selbst backen
Deshalb habe ich mich vom Brot backen tunlichst fern gehalten. Bis ich auf diese Methode gestoßen bin. Denn damit geht es so einfach – da kann man sich den Luxus gönnen. Ich zeige Dir hier, wie auch Du damit Brot backen kannst wie vom Bäcker.
Eigenes Brot mit wenig Aufwand
In meiner aktuellen Lebenssituation mit drei Kindern unter 7 Jahren hat nur Bestand, was schnell und unkompliziert geht. So hatte sich schon die Brotbackschale bewährt. Doch diese Methode bringt das Ganze auf ein neues Level!
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Die besten Tipps & Tricks zum Brot und Brötchen Backen
Sie bringt so tolles selbst gebackenes Brot (und Brötchen, Baguettes, Pizzaböden, Pita-Taschen, Brotsticks, u.v.m.) hervor, dass die vorangegangenen Versuche vergleichsweise blass dastehen. Die knusprige Kruste außen und die lockere, weiche Krume innen spielen in einer ganz neuen Liga – dazu muss man gar kein Feinschmecker sein.
Nur 5 Minuten Aufwand pro Tag
Die Methode wurde von Jeff Hertzberg und Zoe Francois entwickelt und ist in der englischsprachigen Welt als “The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day” bekannt.
Das Prinzip ist das gleiche, wie ich es schon bei den schnellen Brötchen über Nacht und Brotsticks beschrieben habe. Sie basiert darauf, dass eine größere Menge Teig einmal geht und dann im Kühlschrank auf ihren Einsatz wartet. Richtig toll wird das Brot durch den Einsatz von Pizzastein und Wasserdampf im Ofen.
Die Vorteile dieser Brotbackmethode
Die Entwickler der Methode arbeiten fast ausschließlich mit dem Pizzastein, was für Nervenkitzel beim Transfer sorgt. Dafür habe ich keine Energie und kann Dir verraten: Auch mit weniger aufregenden Hilfsmitteln kannst Du superleckeres Brot backen.
Sowohl auf dem Blech als auch in der Brotbackschale gibt es hervorragende Ergebnisse. Die einfachste Handhabung ohne schmutzige Finger bietet definitiv die Brotbackschale, allerdings bei längerer Backzeit.
Für Einsteiger ohne extra Ausstattung ist dieses Rezept die perfekte Gelegenheit, es einfach mal auszuprobieren.
Brot selbst backen – mit vielen Möglichkeiten
Durch die lange Gehzeit bei Zimmertemperatur und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank entwickelt der Teig ein intensives Aroma. Er zeigt sogar natürliche Sauerteigeigenschaften, die vielen kommerziellen Broten inzwischen fehlen.
Alles, was Du zu Abwandlungen, anderen Mehlsorten und so weiter wissen musst, findest Du in meinem kostenlosen Ebook!
Schnell gutes Brot backen
Die fünf Minuten Aufwand beziehen sich auf die durchschnittliche Zeit an aktiver Arbeit pro Tag. Das Anrühren dauert 5 Minuten, nach Geh- und Kühlschrankzeit ist der Teig einsatzbereit und innerhalb von 2 Minuten ein Laib geformt. Mehr als eine Minute kostet es nicht, das Brot in den Ofen zu schieben und hinterher wieder herauszuholen.
Weitere Tipps zum Brot backen
Mehr Details zum Vorgehen und verschiedenen Abwandlungen findest Du im Artikel Brot und Brötchen einfach selber backen – die besten Tipps & Tricks. Alles zusammengefasst findest Du in meinem kostenlosen Ebook – lass Dir das nicht entgehen!
Und nun hoffe ich, dass Du es nicht erwarten kannst, Dein erstes Brot mit dieser Methode zu backen. Ich bin mir sicher, Du wirst es nicht bereuen.
Bot backen mit 5 Minuten Aufwand pro Tag
Die leckerste Art, ohne viel Aufwand und Zeit selbstgebackenes Brot zu genießen.
Zutaten
- 720 ml (3 cups) Wasser, lauwarm + 1-3 EL, je nach Mehlsorte
- 1 EL Salz
- 1 EL (ca. 10 g) Trockenbackhefe (entspricht etwa 1 1/2 Päckchen)
- 910 g Mehl*
Zubereitung
Teigzubereitung
Wasser, Hefe und Salz in einen großen (ca. 6 l fassenden) Behälter geben und verrühren. Das Mehl dazugeben und mit einem Rührlöffel oder Spatel alles gut miteinander vermischen. Es entsteht ein sehr feuchter Teig, der am Gefäß klebt. Deckel nur lose auflegen und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach den Teig in den Kühlschrank stellen (Deckel weiter nur lose aufgelegt). Er kann auch sofort verwendet werden, ist aber nicht so „verarbeitungsfreudig“ wie nach der Kühlung.
Formen & Ruhezeit
Für ein kleines Brot wird die Oberfläche des Teigs mit etwas Mehl bestreut und ein Teigstück etwa der Größe einer Grapefruit (ca. 450 g) gepackt und mit Schere oder Messer abgeschnitten. Das Teigstück wird mit so viel Mehl von oben bestreut, dass es nicht an den Fingern klebt. Man formt mit wenigen kurzen Handgriffen eine Teigkugel, indem die Oberfläche über die Seite gestreckt nach unten gezogen und dort eingeschlagen wird. Einen guten Eindruck, wie das praktisch aussieht, vermittelt dieses Video. Auf einem mit reichlich Mehl betreuten Backblech oder Pizzaschieber ruht die Teigkugel jetzt für 20-40 Minuten. In der Zwischenzeit einen evtl. mit Pizzastein bestückten Ofen auf 230°C vorheizen, dabei eine Fettpfanne auf der untersten Ebene mit vorheizen.
Backen
Nach Ablauf der Ruhezeit das Brot noch einmal mit etwas Mehl bestäuben und mit einem geriffelten Messer mehrmals schräg einschneiden. Wenn das Brot direkt auf dem Pizzastein gebacken werden soll, dann sollte man es vor dem Einschieben nochmals mit einem Teigschaber ablösen, um sicher zu gehen, dass es auf den Stein rutscht. Jetzt das Brot entweder mit dem Backblech, der Backschale oder mittels Pizzaschieber auf den Pizzastein in den Ofen schieben. Ca. 250 ml heißes Wasser in die Fettpfanne geben und Ofen zügig schließen. Bei 230°C Umluft für 25-30 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Bei Verwendung der Backschale das Brot nach dieser Zeit aus der Schale entfernen und noch weitere 10-15 Minuten backen, bis eine schöne Farbe erreicht ist. Alternativ einfach direkt 40 Minuten backen und evtl noch 2-3 Minuten unter dem Grill bräunen.
Abkühlen lassen & Genießen
Anschließend das Brot aus dem Ofen holen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Hinweise
* Das Originalrezept sagt 910 g (6 1/2 cups) Mehl. Ich habe mit dieser Angabe gebacken, aber auch mit einem glatten Kilopaket Mehl keine nennenswerten Unterschiede festgestellt, außer dass eventuell je nach Mehl 1-3 EL mehr Wasser nötig waren. In solchen Fällen siegt dann die Einfachheit, dass ich auch ohne Waage einfach ein ganzes Kilo Mehl verwenden kann.
Carolin
Tuesday 18th of October 2022
Moin Heidi,
hab Dein eBook und es klingt so herrlich leicht, dass ich all die Brote und Brötchen ausprobieren will! ;) Hab jetzt hier auch nochmal geschaut und stolpere über unterschiedliche Angaben der Ruhezeit: Hier steht was von 2 Stunden, im eBook stehen 8-12 (bei Schritt 2) und dann gehts in den Kühlschrank. Hm, welche Gehzeit gilt denn nun?
Und zur Absicherung nachgefragt: Bei der Hefe ist einmal eine halbe Tüte Trockenhefe gemeint, nicht anderthalb, richtig?
Danke schön vorab! Carolin
Ann
Tuesday 25th of October 2022
Hi Carolin, die Ruhezeit kannst du selbst wählen, so wie es in deinen Alltag passt - dafür wird dann die Hefemenge angepasst. Für 2 Stunden Gehzeit und 1Kilo Mehl sind es tatsächlich anderthalb Päckchen Hefe (1EL), wenn du mehr Zeit hast, bevor der Teig in den Kühlschrank kommt, dann kannst du die Hefemenge auch auf 1TL reduzieren und dafür über Nacht in einem nicht geheizten Raum gehen lassen. Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen! Liebe Grüße und lass mich gerne wissen, wie es geklappt hat!
Sonja
Sunday 24th of July 2022
Liebe Heidi,
deine Tipps sind einfach fantastisch; herzlichen Dank dafür!
Seit ein paar Jahren verwende ich nur noch die nach deinen Rezepten hergestellten Putzmittel, und auch den Kühlschrankteig habe ich schon mehrmals angesetzt.
Jetzt bin ich allerdings etwas verunsichert. Du verwendest für 910 g Mehl einen Esslöffel Trockenhefe (ca.10 g), was, wenn ich richtig rechne, 30 g Frischhefe entspricht. In einem anderen Blog habe ich ein ähnliches Rezept für einen Kühlschrankteig gefunden, aber mit bedeutend weniger Hefe. Hier kommen auf 1.800 g Mehl nur 6 g frische Hefe. Ich habe ein Drittel der Teigmenge (600 g Dinkelmehl und 2 g Frischhefe) angesetzt, und der Teig ist wunderbar aufgegangen. Ich habe ihn nach einer knappen Woche im Kühlschrank zu einem knusprigen und innen saftigen Dinkelbrot verbacken. Warum verwendest du soviel Hefe? Der Teig hat doch genügend Zeit zu gehen.
Liebe Grüße aus dem brütend heißen Kroatien!
Ann
Wednesday 3rd of August 2022
Hallo Sonja! Danke für dein Feedback und das Teilen deiner Erfahrung! Die große Hefemenge nehme ich für schnelleres Gehen - also wenn ich möchte, dass der Teig in ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgegangen ist, damit er danach in den Kühlschrank kann (zB weil ich dann ins Bett möchte 😉) Wenn ich mehr Zeit habe oder den Teig komplett für lange Zeit im Kühlschrank gehen lassen möchte, dann halbiere ich auch die Hefemenge schonmal. Wir fanden jedoch manchmal den langsam gegorenen Teig etwas zu "sauerteigig" und wir mögen den Hefegeschmack gerne. Andere sehen das genau umgekehrt und sind dann mit weniger Hefe besser beraten. Meiner Erfahrung nach ist hier sehr viel Freiraum fürs Anpassen an den eigenen Geschmack und die persönlichen Lebensumstände (viel oder weniger Zeit, viel oder wenig Platz im Kühlschrank, viel oder wenig Kapazität für Zwischenschritte - und alles dazwischen). Ich hoffe, das hilft dir und wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen 🤗
Elwa
Monday 28th of March 2022
Danke für diesen genialen Teig. Die Brötchen schmecken großartig. Den Teig mache ich allerdings im Thermomix und frage mich, ob es nicht auch mit weniger Hefe geht. Nach zwei Stunden gehen ploppt der Deckel von der Tupperschüssel bereits auf, eigentlich soll der Teig doch 8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
Holger Rabbach
Tuesday 29th of March 2022
Hallo, der Themomix ist vom Volumen her für den Gehvorgang recht klein, insofern wundert es mich nicht, dass der Deckel recht früh aufploppt. Du kannst es natürlich prinzipiell mit weniger Hefe versuchen, dabei gilt als Grundregel, dass sich die Gehzeit verlängert, wenn die Hefemenge reduziert wird.
Inchen
Sunday 15th of August 2021
Danke, für dieses grandiose Rezept. Es schmeckt köstlich.
Ann
Friday 10th of September 2021
Das freut mich, dass es dir geschmeckt hat!!
Neuling
Sunday 29th of March 2020
Hallo, das Rezept hört sich super an. Kann ich anstatt des Wassers auch Gemüsepüree nehmen, wie du es in dem Rezept für buntes Brot beschrieben hast? Ich würde gerne rote Beete Püree und Walnüsse mit einarbeiten. LG
Heidi Rabbach
Thursday 14th of May 2020
Wenn Du das Wasser nicht komplett ersetzt, dann geht das :)