Plätzchen von der Rolle

Bis vor wenigen Jahren war mein Mann bei uns der designierte Plätzchenbäcker – und Kuchenbäcker, und Brötchenzauberer und Abendessenkoch… Ich empfand den benötigten Aufwand rund ums Kochen und Backen als eher abschreckend und selten im Verhältnis zum fertigen Produkt stehend. Das  Mutterwerden brachte jedoch unvermeidliche Küchenaufgaben mit sich. Meine Suche nach Abkürzungen senkte schließlich die Hemmschwelle und ich begann, das Kochen und Backen zu mögen. In diesem Artikel zeige ich Dir, wie Du mit Plätzchen von der Rolle das Backen im Advent deutlich abkürzen kannst.

Mit drei Kindern unter sechs Jahren, Mini-Job und häufig reisendem Mann muss es meistens schnell und effizient ablaufen. Und Plätzchen auszustechen gehört definitiv nicht in diese Kategorie. Schon alleine wegen der nie enden wollenden Teigreste, die immer wieder ausgerollt werden müssen und doch nur Platz für 2½ Plätzchen bieten…

Für viel praktischer halte da alle Rezepte, die ohne aufwendiges Formen oder Ausstechen auskommen. Die ultimative Vereinfachung stellen dabei diese Plätzchen von der Rolle dar: Sie werden einfach in dicken Scheiben abgeschnitten, aufs Blech gelegt und gebacken. Mit einem Grundteig lassen sich endlos viele Variationen herstellen, wodurch dieses Rezept auch für den Rest des Jahres praktisch ist. Doch es punktet noch in einem weiteren Aspekt, den ich für die Artikelreihe „Weihnachten vereinfachen“ bereits angekündigt hatte.

Plätzchenbacken zeitlich auslagern

Plätzchenteig lässt sich super vorbereiten und damit aus der ohnehin angefüllten Adventszeit zu einem gewissen Grad auslagern. Das Prinzip ist ganz einfach. Jeder Mürbeteig, der zum Ruhen für 30-60 Minuten oder länger in den Kühlschrank gelegt werden muss, kann normalerweise auch für einige Wochen eingefroren werden. Damit wird der arbeitsintensive Teil des Backens in den Herbst vorgezogen und es bleibt mehr Zeit für Angenehmes im Advent.

Hier folgen Tipps zum Anpassen dieses Prinzips auf verschiedene Arten von Plätzchen.

Ausstecherplätzchen

Der Teig wird je nach Rezeptanleitung zu einer Kugel oder runden, dicken Scheibe geformt, in Klarsichtfolie gehüllt und nach dem Kühlen eingefroren. Sobald er gefroren ist, wird er in eine beschriftete Gefriertüte gepackt. Darauf notierst Du entweder nur die Plätzchensorte oder auch schon das weitere Vorgehen (z.B. „Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, ½ cm dick ausrollen, ausstechen und bei 180°C für 10 min backen“).

Plätzchen oder Cookies, die aus Teigkugeln gebacken werden

Der Teig wird nach Rezept zubereitet und am einfachsten mit einem Eisportionierer als Kugel auf ein Backblech (ich nehme dafür am liebsten ein Silikonbackblech) oder in eine Auflaufform gelegt. Der Abstand muss dabei nicht sehr groß sein. Dann wird das Blech mit Klarsichtfolie abgedeckt und kommt in den Tiefkühlschrank. Nach etwa 1-2 Stunden legst Du die gefrorenen Teigkugeln in eine beschriftete Gefriertüte.

Zum Backen werden die Kugeln dann auf einem Backblech im Kühlschrank aufgetaut. Alternativ kannst Du sie direkt vom Gefrierschrank in den Ofen umziehen lassen, nur mit etwa 2-3 Minuten längerer Backzeit. Beim ersten Versuch empfehle ich jedoch, den Teig vor dem Backen vollständig aufzutauen, damit Du weißt, wie die Kekse aussehen sollen. Manche Plätzchen werden beim Backen aus dem gefrorenen Zustand nicht so schön, anderen macht das gar nichts.

Plätzchen von der Rolle

Der Teig wird zu einer dicken Rolle geformt und auf einem Backblech oder ähnlichem liegend eingefroren. Die Teigrollen kommen dann in eine beschriftete Gefriertüte, am besten mit Notizen für die Backtemperatur und -zeit. Zum Backen schneidest Du direkt von der tiefgefrorenen Rolle beliebig viele Plätzchen als dicke Scheiben (ca. 0,5 cm) ab und legst sie auf das Backblech. Natürlich kann man die Rollen auch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und im Verlauf der nächsten drei Tage nach und nach (oder alles in einem) backen.

Nicht geeignet ist dieses Vorgehen für alle Teige, die geschlagenes Eiweiß enthalten.

Tipps zum Formen der Plätzchenrolle

Zunächst wird der Teig grob gerollt und auf den benötigten Durchmesser gebracht. Dann wickelst Du ihn in Klarsichtfolie ein und schneidest eine leere Küchenpapierrolle der Länge nach auf. Nun legst Du die Rolle um den Teig und glättest ihn damit.

Die Kekse sind ein Hybrid aus zwei Rezepten – während ich das eine Rezept wegen der Variationsmöglichkeiten bevorzugte, mochte ich die festere Konsistenz des anderen Rezeptes lieber. Mit etwas mehr Biss als Sandkekse zergehen sie auf der Zunge. Dabei haben sie genau die richtige Größe für einen „Haps“ zum Kaffee. Wer die Plätzchen von der Rolle lieber noch fester haben möchte, der kann auch die Menge verdoppeln und trotzdem nur ein Eigelb verwenden.

Geschmacksvariationen der Plätzchen von der Rolle

Im Rezept gebe ich vier Varianten an, die ich ausprobiert habe: Cranberry-Orange, Mandel-Pistazie, Schoko-Lebkuchen und Haselnuss-Mokka. Manche davon waren bei meiner Familie kein großer Hit, andere jedoch schneller weg als die Plätzchen kalt werden konnten. Unsere absoluten Favoriten sind definitiv die Schoko-Lebkuchen Plätzchen.

Das Tolle an diesem Rezept sind die vielen Varianten, mit denen Du es ganz an den persönlichen Geschmack anpassen kannst. Einen optischen Kick gibt es, wenn man die gekühlte Rolle durch gehackte Nüsse, Kakao Nibs oder ähnliches rollt und so für eine äußere Umrandung sorgt. Wer sich in Englisch wohlfühlt, kann auch hier in den Kommentaren noch etwas Inspiration finden.

Weitere Vereinfachungsmöglichkeiten

Für die vier Sorten bin ich unterschiedlich vorgegangen. Einmal habe ich die doppelte Menge Grundteig hergestellt, diesen dann halbiert (ca. 300 g ist die Hälfte) und jedem Teig verschiedene Geschmacksträger zugefügt. Das geht gut, wenn man nur grobe Zutaten unterheben muss (wie Pistazien oder Cranberries). Für Sorten mit mehreren Gewürzen habe ich das Grundrezept mehrmals nacheinander hergestellt. Das geht besonders effizient, wenn Du direkt 4x Mehl abmisst, 4x den Zucker abwiegst, 4x die Eier trennst, und so weiter. So ist alles vorbereitet und die Waage kommt nur einmal zum Einsatz.

Nun bin ich gespannt zu lesen, ob diese Tipps irgendwem geholfen haben, die Weihnachtszeit zu entstressen. Und Deine Lieblingskombination für diese Plätzchen von der Rolle würde mich sehr interessieren! Hinterlasse mir einen Kommentar – ich freue mich über Rückmeldungen 🙂

 

Plätzchen von der Rolle

★★★★★

5 bei 6 Bewertungen

Ein Grundteig, viele Variationen – und Du kannst alles schon Wochen im Voraus vorbereiten! Das Rezept lässt sich außerdem prima verdoppeln.

• Autor: Heidi
• Zubereitungszeit: 30 min
• Kochzeit: 13 min
• Gesamtzeit: 43 min
• Reicht für: ca. 25 Stk
• Kategorie: Gebäck

Zutaten

Grundrezept:

• 140 g Mehl (für Kakao-Version nur 110 g)
• 50 g Puderzucker, evtl. gesiebt
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Vanille*
• 85 g Butter, Zimmertemperatur
• 1 Eigelb

Cranberry-Orange:

• 40 g getrocknete Cranberries, gehackt
• 2 TL Orangenschalen-Abrieb

Mandel-Pistazie:

• 30 g Pistazien, gehackt
• 1/2 TL Mandelextrakt*

Schoko-Lebkuchen:

• 30 g Kakao-Nibs
• 1 TL Lebkuchengewürz**
• 1/2 TL Mandelextrakt*

Haselnuss-Mokka:

• 30 g des Mehls durch Backkakao ersetzen
• 1/4-1/2 TL Instant Espressopulver
• 30 g Haselnüsse, gehackt und geröstet

Zubereitung

1. Mehl, Puderzucker, Vanille und Salz in eine Rührschüssel oder einen Food Processor geben und grob vermischen. Die Butter in Stückchen dazugeben und mit einem Handrührgerät oder dem Messereinsatz des Food Processors so einarbeiten, dass die Mischung wie feuchter Sand wirkt. Jetzt noch das Eigelb dazugeben und kurz vermischen, bis der Teig grobe Stückchen zeigt. Jetzt die optionalen Zutaten je nach Variante hinzufügen und kurz vermischen.
2. Den Teig auf einem langen Stück Klarsichtfolie verteilen und (eventuell mit Hilfe einer aufgeschnittenen Küchenpapierrolle) zu einer dicken Rolle formen. An beiden Enden der Teigrolle die Klarsichtfolie durch Verdrehen verschließen. Teig für mindestens 2 Stunden (bis 3 Tage) in den Kühlschrank legen und direkt backen oder danach einfrieren.
3. Zum Backen den Ofen auf 180°C vorheizen. Während dessen ca. 0,5 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden (das funktioniert mit einem scharfen Messer auch gefroren) und auf ein Backblech legen. Die Kekse gehen nicht sehr in die Breite, insofern braucht der Abstand nicht sehr groß sein. Für 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder ganz leicht hellbraun werden. Für 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter legen.***

Hinweise

* Vanille lässt sich durch gemahlene Vanille, Bourbon-Vanillezucker (1 Päckchen oder 1 TL) oder Vanilleextrakt zufügen. Wer kein Mandelextrakt kaufen möchte, kann auch Mandelaroma verwenden (nur wenige Tropfen).
**Ich habe die Ginger & Bread Gewürzmischung verwendet, weil ich sie seit Jahren im Schrank stehen hatte. Jedes Lebkuchengewürz, was Du magst, kannst Du stattdessen verwenden.
***Wenn die Kekse schon etwas dunkler an den Rändern sind, sollten sie vorsichtig direkt auf ein Gitter gelegt werden, weil sie auf dem Backblech/der Silikonbackmatte noch nachgaren.

Produkte, die ich dafür verwendet habe:

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