Schnelle Brötchen in 35 Minuten
Frische, goldene Brötchen in nur 35 Minuten – ideal für den spontanen Genuss und kinderfreundlich!
An manchen Tagen bleibt einfach keine Zeit, zwei Stunden darauf zu warten, dass ein Teig geht. Wenn ich nicht dazu kam einen Brotteig anzusetzen, dann hieß das immer, dass ein Trip zur nächstgelegenen Bäckerei oder wenigstens einem Discounter anstand. Dann stieß ich auf dieses Rezept für schnelle Brötchen mit Trockenhefe und plötzlich gab es ganz neue Möglichkeiten.
Keine halbe Stunde damit verbringen, mich und 2-3 kleine Menschen aus dem Haus zu manövrieren. Den Weg zum Bäcker zurücklegen. Warten, bis jemand vor mir 87 Cent in Kleingeld herausgesucht hat. Auswählen und dann 3 Euro für eine kleine Tüte Brötchen bezahlen. Und den Rückweg antreten. Ich kann es auch selbst versuchen – und muss nicht mal dem Wetter trotzen!
Inhalt
Schnell frische Brötchen backen
Zugegeben, die Auswahl ist nicht so groß wie beim Bäcker, wobei es durchaus Variationsmöglichkeiten gibt. Und natürlich hat man hinterher ein paar Teile mehr für die Spülmaschine. Aber ich wage zu behaupten, dass der Aufwand geringer ist, zumindest wenn man Kinder mit im Haus hat und nicht gegenüber einer tollen Bäckerei wohnt.
Und der Preis ist auch nicht zu verachten: 12 große Brötchen für weniger als 1,50 Euro! Da können nicht mal die einfachsten Discounterbrötchen mithalten. Wer sich bisher nicht an Brötchen herangetraut hat, kann mit diesem Rezept schnell und einfach herausfinden, wie super schnell und leicht es sein kann, im wahrsten Sinne des Wortes die Brötchen auf den Tisch zu bringen.
Kann man Brötchen auch mit Trockenhefe backen?
In diesem Fall ist die Antwort absolut klar: ja natürlich. Gerade für diese Art von schnellen Brötchen ist Trockenhefe sogar die beste Wahl, denn sie lässt sich einfacher dosieren und fügt dem Teig keine zusätzliche Feuchtigkeit hinzu.
Trockenhefe oder Frischhefe? – der Überblick
| Trockenhefe | Frischhefe |
|---|---|
| Lange haltbar | Muss gekühlt werden |
| Einfach dosierbar | Sorgfältig abwiegen |
| Kein extra Wasser | Etwas mehr Feuchte |
Beide funktionieren – Trockenhefe ist ideal für Anfänger.
Schnelle Brötchen vs. Übernacht-Brötchen
Im Vergleich zu Brötchen aus dem Teig des 5-Minuten-Aufwand-Brotes oder den schnellen Brötchen über Nacht fehlt diesen Exemplaren natürlich etwas der geschmackliche Tiefgang, den nur eine lange Gehzeit bringen kann.
Wer empfindlich auf den Geschmack von Hefe reagiert, wird diese Brötchen vielleicht nicht so gerne mögen. Das lässt sich durch die Verwendung von extra viel Hefe nicht ganz vermeiden. Ich persönlich finde aber den Geschmack von Backpulver, das oft für schnelles Brot und schnelle Brötchen ohne Hefe verwendet wird, deutlich weniger angenehm.
Für alle anderen sind sie in jedem Fall ein leckeres, weiches, köstlich duftendes Geschmackserlebnis. Durch die Ähnlichkeit mit Milchbrötchen sind sie besonders bei Kindern sehr beliebt. Auch die Kruste kann weniger knusprig gestaltet werden, so dass sie sich für ein Baby in der Fingerfood-Phase ganz besonders gut eignen.
Noch mehr Tipps zum Thema:
- Brot und Brötchen einfach selber backen – die besten Tipps & Tricks
- Brot backen mit 5 Minuten Aufwand
Warum dieses Rezept so beliebt ist
- Schnell: Frische Brötchen in 35 Minuten
- Günstig: Weniger als 1,50 € für 12 große Brötchen
- Kinderfreundlich: Weiche Krume, milder Geschmack
- Flexibel: Vegan und Vollkorn möglich
Varianten & Tipps
- Vollkorn: Bis zu 50% durch Dinkel- oder Roggenvollkorn ersetzen
- Süß: Rosinen oder Cranberries und Vanille/Zimt hinzufügen
- Körnig: Mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen
- Vegan: Ei durch Sojamehl + Wasser ersetzen, pflanzliches Öl verwenden
- Milchbrötchen: Milch statt Wasser für besonders weiche Brötchen
Lagerung und Frische
- Raumtemperatur: In Brotkasten oder Papiertüte lagern
- Nicht im Kühlschrank: Brötchen werden schneller trocken
- Gefrieroption: Nach dem Backen einfrieren, vor dem Verzehr kurz im Ofen oder Airfryer aufbacken
- Knusprige Kruste: Vor dem Aufbacken mit Wasser besprühen
Häufige Fragen
Kann ich die Brötchen mit Frischhefe machen?
Ja, einfach die richtige Menge abwiegen.
Wie lagere ich die Brötchen am besten?
Raumtemperatur, Brotkasten oder Papiertüte.
Kann ich die Brötchen einfrieren?
Ja, sie sind perfekt zum Einfrieren und später Aufbacken.
Wie wird die Kruste knuspriger?
Mit Pizzastein und Wasserdampf.
Sind die Brötchen kinderfreundlich?
Ja, sie sind weich und als Pull-Apart-Variante ideal!
35-Minuten Brötchen
Von Anfang bis Ende sind frische Brötchen in nur 35 Minuten auf dem Tisch!
Ingredients
- 270 ml warmes Wasser (nicht heiß)
- 2 Päckchen (oder 2 EL) Trockenbackhefe
- 1 EL Zucker
- 85 ml (1/3 cup) Öl*
- 1 Ei
- 500 g Mehl (evtl. mehr)
- 1 1/2 TL Salz
Instructions
- Backofen auf 200°C vorheizen. Dabei auf die unterste Schiene eine leere Fettpfanne mit vorheizen (optional, siehe Anmerkungen**).
- In einer Schüssel oder einer Küchenmaschine mit Teighaken Wasser, Hefe Zucker und Öl kurz verrühren. Fünf Minuten stehenlassen, während die anderen Zutaten abgemessen werden und ein Backblech mit Backpapier oder eine große Auflaufform vorbereitet werden (siehe Anmerkungen).
- Das Ei zur Mischung geben, verrühren, dann Mehl und Salz langsam zugeben. Jetzt entweder mit den Knethaken des Rührgerätes oder in der Küchenmaschine (oder von Hand) für einige Minuten kneten und evtl. mehr Mehl zugeben, bis ein glatter Teig entstanden ist.***
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer glatten Kugel formen. Diese mit einem scharfen Messer oder einem Teigschaber in vier Teile zerteilen. Jedes Teil in 3-4 vier weitere, etwa gleich große Teile zerteilen.****
- Die Teigstücke zu Kugeln formen, indem die Oberfläche nach unten innen eingeschlagen wird und auf das vorbereitete Blech legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen.
- Nach Ablauf die Teiglinge noch mit einem scharfen Tomatenmesser einschneiden (überkreuz, parallel, einfach in der Mitte,... je nach Wunsch), falls sie einzeln (ohne Berührung untereinander) gebacken werden sollen.
- Für Brötchen zum Auseinanderreißen (wie auf dem Bild), entfällt dieser Schritt.
- Das Blech in den Ofen schieben und, wenn eine knusprigere Kruste Dein Ziel ist, 250 ml heißes Wasser in die vorgeheizte Fettpfanne geben, bevor die Ofentür geschlossen wird.
- Bei 200°C Umluft für 12-15 Minuten backen, je nach Größe und gewünschter Bräunung.
- Guten Appetit!
Notes
*Ich habe es erfolgreich mit Olivenöl und Kokosöl ausprobiert, wobei letzteres ein deutliches Kokosaroma zurücklässt, was nicht jedermans Sache ist. Sehr gut funktioniert auch, 80 g geschmolzene Butter zu ersetzen, wobei natürlich das Abwiegen und Schmelzen der Butter etwas extra Zeit kostet.
**Meiner Erfahrung nach gibt es mehrere Möglichkeiten mit unterschiedlichen Resultaten:
Die Zugabe von 250 ml heißem Wasser in die mit vorgeheizte Fettpfanne verbessert für jede der drei Varianten das Resultat:
Die knusprigste Kruste erhält man mit Pizzastein (mit vorheizen!) und einem Lochblech.
Ein Backblech mit Backpapier oder ein Antihaftblech ergibt mittlere Knusprigkeit.
Die weichsten Brötchen erhält man, wenn eine große Auflaufform eingefettet und die Brötchen relativ dich nebeneinander darin platziert. Sie backen dann an mehreren Seiten zusammen, was gerade für kleine Kinder sehr praktisch sein kann.
***Je nach Wetterlage und Mehlsorte braucht man unterschiedlich viel Mehl, um das zu erreichen. Esslöffelweise mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt, wenn man ihn berührt. Mit dem Handrührgerät fand ich es einfacher, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche zu geben und von Hand mehr Mehl unterzukneten, bis der Teig glatt ist. In der Küchenmaschine erkennt man es daran, dass der Teig "wandert" und nicht mehr an den Rändern der Schüssel klebt.
****Bei 12 Brötchen wird jedes etwa faustgroß. Bei 16 Brötchen dann entsprechend kleiner.
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Hallo Anna, tolles Rezept! Kann man den Zucker auch weglassen?
Kann man machen – ich würde davon abraten, denn der Zucker dient der Hefe als „Futter“, damit sie schneller aktiv wird. Das heißt, ohne den zugegebenen Zucker werden die Brötchen weniger fluffig.
Ganz lieben Dank für dein wunderbares Rezept! ????
Die Laibchen sind einfach fantastisch geworden – außen herrlich knusprig, innen wunderbar fluffig.
Ich habe Dinkelvollmehl verwendet und das Ei durch einen veganen Eiersatz ersetzt. Wie du angemerkt hast, habe ich per Hand etwas mehr Mehl eingearbeitet, bis der Teig schön formbar war. Nach dem Rasten habe ich die Laibchen noch mit Sojadrink bepinselt und leicht eingeschnitten – sie glänzen richtig schön!
Ein absolut gelungenes Rezept, das ab jetzt fix zu meinen Favoriten gehört????
Hallo, ich habe letzte Woche ein Rezept ausprobiert ohne Ei und Öl und mein letztes Päckchen Trockenhefe mit Honig verrührt.
Ich werde mich mal an das Rezept wagen, aber auch ich würde neutrales Öl verwenden. Eine Frage zur Hefe: muss es Trockenhefe sein? Ich hab nur noch frische da. Mein Pizzateig lasse ich auch nur eine Stunde gehen..
Ich würde mich da heute mal ran wagen. Melde mich dann zurück auch wenn ich noch keine Rückmeldung (von Dir) habe.
Das Rezept klingt auf jeden Fall schon mal sehr gut!
Frische Hefe kannst du natürlich auch nehmen, das macht es aber schwieriger, die Dosierung von Hefe und Wasser richtig hin zu bekommen.
Hallo Ann !
Vielen Dank für Dein Rezept.Mein Mann,unser Hund und natürlich ich ,sind begeistert.Never ever ein anderes Rezept für schnelle leckere Brötchen.
Ich habe einige ausprobiert. Eine 1 mit Sternchen ???????? liebe Grüße
Liebe Bettina, was für eine schöne Rückmeldung! Vielen vielen Dank!
oh gut geworde , hab dank .
Hallo Markus! Das freut mich!
Hallo Anna, du hast dieses Rezept zwar schon vor ein paar Jahren eingestellt, aber ich kann es ja trotzdem versuchen( Alte Rezepte rösten nicht.)
Nun eine Frage: Kann man die Brötchen auch am nächsten Tag essen?
Hallo Ina, na klar! Das kommt natürlich auch darauf an, wie Du die Brötchen lagerst (Brotkorb, Gefrierbeutel,…). Wir essen die sehr gerne morgens getoastet mit leckerer Butter und Marmelade! Liebe Grüße!
@Ann, danke für deine Antwort. Wenn ich die Brötchen gebacken habe, werde ich mich wieder melden. LG Ina
Vielen Dank für das tolle Rezept. Meine Tochter liebt diese Brötchen, weich und fluffig. Schmecken gar nicht nach Hefe und gehen sehr schnell. Wir sind begeistert.
Danke, liebe Julia! Freu mich, dass das Rezept euch schmeckt! Liebe Grüße!
Wir haben uns über die Feiertage etwas mit Brot/Brötchen verkalkuliert, also war heute Morgen nix da. Aber ohne Frühstück geht ja auch nicht..
Unkompliziertes Rezept, Brötchen sind sehr gut gelungen und auch die Kinder waren mega begeistert. Beim Frühstück kam die Frage: wie hast du die denn gezaubert? Vielen Dank! Hast uns das Frühstück gerettet. ♡
Liebe Heidi…
Ich koche und backe wirklich gern und viel…aber es ist mir nie gelungen, innerhalb kürzester Zeit sooo köstliche und weiche Brötchen zu backen!!! Ich bin so begeistert, dass ich diesen Kommentar schreiben MUSS!!! Und das, obwohl ich das höchstens 3x bisher gemacht habe…also tausend Dank für diese Bereicherung an duftenden Sonntagsritualen…!!! Herzliche Grüsse…
Hallo . Ich habe das Rezept heute morgen ausprobiert aber leider ist es nix geworden . Hab alles nach Rezept gemacht doch sie waren steinhart und ungenießbar. Was hab ich falsch gemacht
Liebe Mirella, das ist ja ärgerlich. Wenn alle Zutaten genau so verwendet wurden wie im Rezept vorgesehen, kann ich mir als letzte Variable nur noch vorstellen, dass der Teig nicht gut oder lange genug geknetet wurde. Er sollte schön elastisch und weich sein. Liebe Grüße von Ann vom Team Einfach mal einfach
Zuviel Werbung auf deiner Seite. Da vergeht mir die Lust.
Lieber Otto, Danke für Dein Feedback. Wir nehmen das ernst und versuchen den Anteil an Werbung so gering zu halten, dass der Lesefluss nicht negativ beeinträchtigt wird. Liebe Grüße von Ann vom Team Einfach mal einfach
Bei wieviel Grad und Zeit müssen die Brötchen backen, wenn man keinen Umluft Herd hat? Geht es eventuell bei der Heiß-Luft Friteuse gehen?
Liebe Beatrix, Wenn man Ober-/Unterhitze nimmt dann meist 20C mehr als Umluft. Leider kann ich auf Heiß-Luft Friteuse keinen Ratschlag geben. Sorry, das müsstest Du evtl testen. Liebe Grüße von Ann vom Team Einfach mal einfach
Danke für das Rezept ???? hat es auch jemand ohne Ei probiert?? Ich habe eine Ei Allergie und weiß nicht, wie die sich aufbacken und ob die Brötchen zu hard werden ohne Ei?
Liebe Mimmy, bisher habe ich das Rezept noch nicht ohne Ei ausprobiert. Wenn Du es in der Zwischenzeit schon ausprobiert hast, dann freue ich mich über eine Rückmeldung wie das Ergebnis war! Danke Dir und liebe Grüße!
@Mimmy, ja, ich habe sie heute ohne Ei gemacht und es hat gut geklappt.
Boaaah ich lieeebe das Rezept, es ist sooooo lecker ich danke dir ???????????? (hab gleich eins nach rausholen aus dem backofen warm verdrückt ????????
Das sind die besten Brötchen die ich je gegessen habe! Vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe auf einer Reise bei einem Bäcker ähnliche Brötchen gegessen und war sehr enttäuscht, daß es solchen nicht bei uns zu bekommen gibt. Jetzt habe ich dein Rezept ausprobiert und mit Freude festgestellt, daß sie genauso sind wir die, die ich hier vergeblich gesucht habe! Was für ein toller Zufall. Ich werde diese Brötchen bestimmt noch viel öfter machen. Und selbst gebacken schmecken sie natürlich noch viel besser als gekauft. Ich bin begeistert! Danke
LG
Hallo
Vielen Dank für das Rezept, ich habe schon viele Brötchenrezepte ausprobiert, leider mit weniger Erfolg. Ich bin so froh habe ich dieses Rezept nun audprobiert, bereits zum zweiten Mal sind mir diese Brötchen gelungen. Meine Familie liebet die Brötchen. Danke!
Ich hab welche mit schokostreusel gemacht … perfekt
Lieben dank für das rezept…
Lg. Mutti
Hoi
Zur aller erster mall habe ich so schnell so lecker und so gut aussehende Brötchen gebacken
Danke viel malls
Katarzyna
Liebe Katarzyna,
Ein großes Dankeschön für Dein Feedback! Freut mich riesig!
Liebe Grüße,
Heidi
Hi, wo finde ich das Rezept von den 35 Minuten Brötchen, wäre gut, wenn das gleich am Anfang zu sehen ist.
LG Mona
Meine Brötchen sind noch im Ofen, sehen aber schon sehr schön aus. Nur 15 Min. Backzeit sind zu wenig, ich habe noch 5Min. Zugegeben. Ich freue mich schon aufs Probieren und melde mich danach wieder. Vorab kann ich sagen, tolles schnelles Rezept.
Liebe Christa,
Das freut mich! Und ja, die Unterschiede bei den Backöfen können ganz schön gravierend sein…
Liebe Grüße,
Heidi
Liebe Heidi
Noch nie habe ich ein Rezept kommentiert, aber heute muss es einfach sein 🙂
Heute Morgen alles weiss draussen, es schneite wie wild und – kein Brot im Haus. Dann Dein Rezept entdeckt und nur 40 min. später quietschen 2 Kinder voller Freude – man sollte meinen wegen des Schnees….weit gefehlt- wegen Deiner tollen, schnellen warmen Brötchen. Ein Genuss! Statt Olivenöl habe ich Sonnenblumenöl genommen ( ist mir geschmacksneutraler), aber sonst alles so gelassen.
Vielen Dank für das tolle Rezept und das ich nun nie mehr am Morgen zum Bäcker muss 🙂
Lieber Brötchenfan,
Vielen, vielen Dank, dass Du Dir die Zeit für eine Rückmeldung genommen hast! Ich freue mich riesig, dass es Euch den Morgen versüßt hat und viele zukünftige Vormittage entspannen wird.
Ganz liebe Grüße,
Heidi
@Heidi Rabbach,
Hallo Heidi,
gerade habe ich 2 der superleckeren Brötchen verspeist, selten so gute gegessen! Kein Vergleich zu den aufgeblasenen Brötchen vom Bäcker.
Werde das Rezept demnächst mit frisch gemahlenem Weizenmehl probieren
Jedenfalls lieben Dank für das tolle Rezept!