Rezept für Kürbisbrot mit Haferflocken

Dieses Rezept für Kürbisbrot ist saftig und gesund und kann sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. Es ist einfach, schnell, mit Vollkorn und auch als Kürbisbrötchen oder Kürbisbaguettes zuzubereiten.

Auch wenn man es an den Blogthemen der letzten Monate nicht erkennen kann – Brotbacken gehört weiterhin ganz unaufwendig zu meinem Alltag. Und nach wie vor habe ich weder Zeit noch Muße, mich mit der ganz hohen Kunst des Brot- und Brötchenbackens zu beschäftigen. Entsprechend meiner derzeitigen Lebensphase muss Brotbacken einfach nebenbei funktionieren.

Deshalb lieben wir unseren Klassiker, das 5-Minuten-Aufwand-Brot, und variieren damit genug, um dass uns auch nach fast einem Jahr mit dieser Methode noch nicht langweilig wurde. Im Gegenteil. Immer wieder entdecke ich neue Möglichkeiten, wie sich ein Kühlschrankteig als äußerst praktisch erweist und die Basis für hausgemachtes Fast Food im besten Sinne darstellt.

Kürbisbrot mit Haferflocken

Das Kürbisbrot aus Backbuch „The New Artisan Bread in Five Minutes a Day“ funktioniert nach genau diesem Prinzip: Teig ohne Kneten anrühren → gehen lassen → in den Kühlschrank stellen → im Verlauf der nächsten Woche damit Backen, was einem in den Sinn kommt.

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Den Teig für das Kürbisbrot anzurühren erfordert etwa fünf Minuten mehr Zeit als beim klassischen Teig mit nur vier Zutaten. Doch dafür wird man mit einem Brot belohnt, das nicht nur geschmacklichen Tiefgang und Substanz beweist. Es ist auch weich und locker und bleibt zudem noch lange frisch.

Außerdem ist es bis zum Rand mit wertvollen Nährstoffen gefüllt:

• reichlich Kürbis
• viele Haferflocken
• Vollkorn-, Roggen- oder Dinkelmehl zusätzlich zur Weizenmehlbasis
• gute Butter
• und Honig

Da sammeln sich eine Menge Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe an, die einem klassischen Brot fehlen.

Kürbispüree zum Brotbacken

Das verwendete Kürbispüree kannst Du ganz unkompliziert selbst hergestellen: halbieren, Kerne raus, in den Ofen. Man kann sich sogar noch einen Schritt sparen und einfach die entsprechende Menge gegartes, geschältes Kürbisfleisch in Stücken benutzen.

Denn ich fand es am einfachsten, wenn alle Zutaten vor der Zugabe von Mehl und Haferflocken mit einem Pürierstab vermischt werden. Ein Standmixer würde sich dafür auch anbieten, muss aber natürlich extra sauber gemacht werden 😉 .

Dabei hilft:

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Kürbisbrot aus Kühlschrankteig

Mit der entstehenden Teigmenge lassen sich etwa zwei 1 kg Brote backen, wofür ich Kastenformen verwende (Königskuchenform von etwa 30 cm Länge). In einer etwa 24 cm langen Kastenform ließ sich ein etwa 750 g Brot backen, dazu zwei Baguettes und etwa 8 kleine Brötchen.

Da sich der Teig etwa 7 Tage im Kühlschrank hält, kann man das aufteilen, wie man es braucht. Oder einfach alles nacheinander backen und dann einfrieren. Sehr lecker sind übrigens auch Brotsticks aus dem Kürbisbrotteig mit Zimtzuckerfüllung. Die Menge kann zudem unproblematisch halbiert oder verdoppelt werden.

Der Teig hat übrigens eine festere Beschaffenheit und ist nicht so feucht („matschig“), wie der Kühlschrankteig sonst ist. Dadurch lässt er sich noch einfacher verarbeiten, das „Rundziehen“ der Oberfläche funktioniert damit allerdings nicht so gut. Es hat das Ergebnis aber meines Erachtens nicht beeinträchtigt. (Mehr dazu findest Du im Artikel Brot und Brötchen einfach selber backen – die besten Tipps & Tricks.)

Kürbisbrötchen oder Kürbisbaguettes

Noch ein Hinweis zu Backzeit und Temperatur:

• Baguettes und Brötchen waren am schönsten, wenn sie für 20-25 Minuten bei 200°C Umluft gebacken wurden.
• Kürbisbrote kamen mit 180°C und einer langen Backzeit von 40-50 Minuten besser zurecht.
• Wer einen Pizzastein hat, kann den für das Kürbisbrot auch verwenden. Einfach mit vorheizen, dann nach ca. 25 Minuten Backzeit die Brote aus der Form direkt auf den Stein legen. Das sorgt für eine noch knusprigere Kruste.

Alle Sauerteig-Starter-Besitzer können übrigens bedenkenlos 100-150 g Sauerteig-Überschuss mit in den Teig rühren. Die Mehl- und Wassermenge kann man dann je nach Beschaffenheit des Sauerteigs etwas reduzieren – oder einfach so lassen und einen etwas feuchteren Teig erhalten. Das Brot bekommt so eine tolle, ganz leichte Sauerteignote – und die harmoniert hervorragend mit der leichten Süße von Kürbis und Honig.

Kürbisbrot ausprobieren!

Wenn Du vom Kühlschrankteig und seiner Vielfalt genauso begeistert bist wie ich, dann lass Dir mein digitales Backbuch nicht entgehen. Das ist gefüllt mit zehn Grundteigen, inklusive 100% Vollkornteig und weitere Gemüseteige. Dazu gibt es allerlei Leckeres für Hauptmahlzeiten, Snacks und sogar die Kaffeetafel!

Menge: 1 Brot

Kürbis-Haferflocken-Brot

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Egal ob als Brot, Baguette oder Brötchen - dieses herbstliche Kürbisbrot verbindet geschmacklichen Tiefgang mit herzhafter Substanz und ist dennoch weich und locker.

Vorbereitung 10 Minuten

Backzeit 45 Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten

Zutaten

• 500 ml (2 cups) Wasser
• 1 EL Trockenhefe (etwa 1 1/2 Päckchen)
• 1 EL Salz
• 70 g Butter, geschmolzen
• 100 g Honig
• 240 - 300 g Kürbispüree
• 550 g Weizenmehl*
• 200 g Vollkornmehl oder Alternativen**
• 2 EL Hafer- oder Weizenkleie (optional)
• 130 g (1 cup) Haferflocken, kernig oder fein - nicht "instant" oder "zartschmelzend"

Zubereitung

1. Wasser, Hefe, Salz, Butter, Honig und Kürbis in eine große Schüssel geben und mit einem Pürierstab mixen oder von Hand verrühren.
2. Mehl, Kleie und Haferflocken dazugeben und alles verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr erkennbar sind. Locker abdecken und und für 2-3 Stunden gehen lassen. Über Nacht oder für ca. 3 Stunden mit losem Deckel in den Kühlschrank stellen (Teig ist dadurch leichter zu verarbeiten).
3. Am Backtag die Oberfläche des Teiges leicht mit Mehl bestäuben und die gewünschte Menge Teig entnehmen.
4. Für ein Brot den Teig grob formen und in die Backform legen. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. Ofen mit leerer Auflaufform auf niedrigster Ebene (sowie eventuell mit Pizzastein) auf 180°C vorheizen. Die Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln und zusätzlichen Haferflocken bestreuen. Brot in den Ofen schieben, eine Tasse heißes Wasser in die Auflaufform gießen und für ca. 40-50 Minuten backen. Optional nach etwa 25 Minuten Backzeit Brot aus der Form direkt auf den Pizzastein geben.
5. Für Baguettes oder Brötchen Ofen auf 200°C vorheizen und den Teig entsprechend formen. Weitere Gehzeit ist nicht notwendig. Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln und zusätzlichen Haferflocken bestreuen. Für 20-25 Minuten backen.

Hinweise

*Ich habe sehr gute Erfahrungen mit einer Mischung aus 550er und 1050er Weizenmehl gemacht.
**An dieser Stelle ist viel Raum zum Experimentieren. Ich fand sowohl 200g Vollkornmehl als auch eine Mischung aus Dinkel- und Roggenmehl sehr lecker. Sei kreativ und verwende was gerade da ist - oder weg muss 😉